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Dos muestras de café verde: cómo comparar resul...
Una pauta para comparar dos cafés verdes mediante pruebas de tueste y catación documentadas, sin confundir materia prima y proceso.
Dos muestras de café verde: cómo comparar resul...
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Prueba el espresso solo y con leche antes de fi...
Una prueba de barra para evaluar la receta de espresso tanto sola como en una bebida con leche antes de fijarla.
Prueba el espresso solo y con leche antes de fi...
Una prueba de barra para evaluar la receta de espresso tanto sola como en una bebida con leche antes de fijarla.
Prensa francesa: compara dos tiempos de contact...
Un ejercicio de prensa francesa para comparar tiempos de contacto manteniendo la misma molienda y evaluando ambas tazas.
Prensa francesa: compara dos tiempos de contact...
Un ejercicio de prensa francesa para comparar tiempos de contacto manteniendo la misma molienda y evaluando ambas tazas.
Un tueste, dos métodos: qué aprender al probarl...
Una pauta para evaluar un mismo tueste en filtrado y espresso con recetas independientes antes de ajustar el perfil.
Un tueste, dos métodos: qué aprender al probarl...
Una pauta para evaluar un mismo tueste en filtrado y espresso con recetas independientes antes de ajustar el perfil.
«Este café está muy ácido»: cómo escuchar y rev...
Una pauta para escuchar comentarios sobre acidez, comprobar la preparación y ofrecer alternativas sin invalidar el gusto del cliente.
«Este café está muy ácido»: cómo escuchar y rev...
Una pauta para escuchar comentarios sobre acidez, comprobar la preparación y ofrecer alternativas sin invalidar el gusto del cliente.
Un filtrado durante el servicio: ensaya la prep...
Un ensayo de servicio para comprobar si una receta de filtrado puede prepararse con calidad y coordinación durante un turno real.
Un filtrado durante el servicio: ensaya la prep...
Un ensayo de servicio para comprobar si una receta de filtrado puede prepararse con calidad y coordinación durante un turno real.