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Catación sin etiquetas: un ejercicio para separ...
Una cata de cafés codificados para observar primero la taza y comparar después las impresiones con la información del producto.
Catación sin etiquetas: un ejercicio para separ...
Una cata de cafés codificados para observar primero la taza y comparar después las impresiones con la información del producto.
Una receta, dos tamaños de taza: qué revisar al...
Un ejercicio para comparar dos tamaños de bebida con leche y evaluar equilibrio, textura y consistencia antes de incorporarlos a la carta.
Una receta, dos tamaños de taza: qué revisar al...
Un ejercicio para comparar dos tamaños de bebida con leche y evaluar equilibrio, textura y consistencia antes de incorporarlos a la carta.
Prueba tu café filtrado mientras se enfría: una...
Un ejercicio para probar el mismo café filtrado en distintos momentos y describir cómo cambia la percepción de la taza.
Prueba tu café filtrado mientras se enfría: una...
Un ejercicio para probar el mismo café filtrado en distintos momentos y describir cómo cambia la percepción de la taza.
Cinco minutos al cerrar la barra: qué aprender ...
Una reflexión breve de cierre para detectar problemas concretos del servicio, registrar aprendizajes y elegir una mejora para el próximo turno.
Cinco minutos al cerrar la barra: qué aprender ...
Una reflexión breve de cierre para detectar problemas concretos del servicio, registrar aprendizajes y elegir una mejora para el próximo turno.
Chemex para compartir: qué revisar al preparar ...
Cómo pasar de una receta individual de Chemex a una preparación para compartir observando flujo, sabor y repetibilidad.
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Cómo pasar de una receta individual de Chemex a una preparación para compartir observando flujo, sabor y repetibilidad.
Acidez y amargor en café: cómo describir lo que...
Un ejercicio de cata comparativa para distinguir y comunicar sensaciones de acidez y amargor sin forzar notas de sabor.
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Un ejercicio de cata comparativa para distinguir y comunicar sensaciones de acidez y amargor sin forzar notas de sabor.