Cuando evalúas dos cafés verdes, la taza final refleja tanto la materia prima como la forma en que cada muestra fue tostada y preparada. Si una sabe mejor que la otra, conviene revisar todo el proceso antes de concluir que el café verde es la única causa. Un registro sencillo hace que la comparación sea más honesta.
Identifica cada muestra
Anota proveedor, código de lote y los datos disponibles sobre origen y proceso. Observa las muestras por separado y registra cualquier diferencia visible que quieras investigar. No deduzcas su sabor solo por el aspecto del grano.
Documenta cada tueste
Utiliza equipo apropiado y sigue las instrucciones de seguridad. Registra tamaño de carga, condiciones de partida, hitos observados y ajustes realizados. Dos cafés verdes diferentes no necesariamente responderán de manera idéntica a la misma secuencia; deja constancia de lo que ocurrió en cada prueba.
Prepara una evaluación comparable
Usa un mismo método, cantidades y recipientes equivalentes para ambas muestras tostadas. Registra cualquier diferencia de molienda o preparación que haya sido necesaria. Prueba cuando las bebidas estén a temperatura similar y anota dulzor, acidez, cuerpo, final y posibles características que requieren otra prueba.
Decide qué necesitas repetir
Si una muestra destaca, pregunta si podrías obtener una taza semejante en otra prueba de tueste. Si la otra no convence, revisa antes si el proceso o la extracción pudieron influir. Conserva las notas para tomar una decisión informada en vez de depender de una sola taza.
Para estudiar café verde, tostado y catación de manera integrada, revisa el Curso de Tostado, Café Verde y Catación de ICHCA.