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Más allá del dibujo: cómo evaluar una bebida co...
Una pauta para evaluar espresso, textura de leche, integración y sabor de una bebida antes de concentrarse en el diseño.
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Una muestra de café verde antes del lote: qué p...
Cómo documentar una pequeña prueba de café verde, observar el tueste y usar la catación para decidir el siguiente paso.
Una muestra de café verde antes del lote: qué p...
Cómo documentar una pequeña prueba de café verde, observar el tueste y usar la catación para decidir el siguiente paso.
De espresso a filtrados: qué practicar antes de...
Una guía para evaluar recetas, flujo de trabajo y capacitación antes de sumar métodos de filtrado a una carta de café.
De espresso a filtrados: qué practicar antes de...
Una guía para evaluar recetas, flujo de trabajo y capacitación antes de sumar métodos de filtrado a una carta de café.
Catación en equipo: cómo conversar sobre una ta...
Una pauta de catación grupal para registrar impresiones individuales, comparar percepciones y tomar decisiones útiles sobre el café.
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Cuando cambia el espresso: cómo comunicar un aj...
Cómo registrar, comprobar y compartir los ajustes del espresso para que el equipo trabaje con una referencia común.
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V60 y prensa francesa con el mismo café: una co...
Un ejercicio para preparar el mismo café en V60 y prensa francesa, observar textura y sabor y ajustar cada receta antes de comparar.
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