El tostado no termina cuando el grano sale de la máquina. Probar el café y registrar el resultado permite relacionar lo que hiciste durante el proceso con lo que finalmente percibes en la taza.
Define qué querías explorar
Antes de una prueba, escribe tu objetivo y registra la información del café verde. Tener una referencia clara ayuda a interpretar el resultado sin depender solo de la memoria.
Documenta el tueste
Anota las decisiones y observaciones que consideres relevantes para comparar con futuras pruebas. Mantener registros consistentes es especialmente útil cuando trabajas con el mismo lote más de una vez.
Evalúa con una catación
Prepara la muestra de forma ordenada y describe aroma, acidez, dulzor, cuerpo y balance. Compara tus notas con el objetivo inicial y plantea una sola pregunta para el próximo ensayo.
El Curso de Tostado, Café Verde y Catación de ICHCA reúne evaluación de grano, práctica de tueste y análisis sensorial. Consulta su ficha para conocer el programa vigente.