Un mismo café puede llevarte a explorar distintas decisiones de tostado y preparación. Antes de etiquetar un perfil como «para espresso» o «para filtrados», conviene probarlo en taza y definir qué resultado buscas.
Registra el café de partida
Anota la información disponible sobre el lote de café verde y tus observaciones físicas. Así podrás comparar pruebas realizadas con la misma materia prima.
Evalúa cada perfil con criterio
Documenta las decisiones de tueste y cata las muestras con un procedimiento comparable. Describe aroma, dulzor, acidez, cuerpo y balance antes de elegir cuál explorar en cada método.
Prepara y vuelve a probar
Una catación es el comienzo, no la conclusión. Prepara las muestras como espresso y filtrado con recetas apropiadas para cada método y anota cómo cambian tus impresiones.
El Curso de Tostado, Café Verde y Catación de ICHCA conecta evaluación del grano, desarrollo de perfiles y análisis sensorial. Consulta su ficha para conocer el programa actual.