El tostado es el paso que transforma el grano verde, sin aroma ni sabor evidente, en el café aromático que conocemos. Es también uno de los oficios más técnicos de toda la cadena del café.
Durante el tostado ocurren reacciones químicas clave, como la reacción de Maillard y el llamado "primer crack", momentos que definen el perfil final: más claro para resaltar acidez y notas frutales, o más oscuro para cuerpo y notas achocolatadas.
Controlar la curva de tueste, el tiempo y la temperatura es lo que separa un tueste parejo de uno quemado o subdesarrollado.
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