Comparar dos perfiles de tueste puede enseñar mucho sobre un mismo café, siempre que también controles cómo preparas las muestras. Si cambias la receta entre pruebas, será difícil saber de dónde viene cada diferencia.
Identifica cada muestra
Registra el lote de café verde y distingue claramente cada prueba de tostado. Guarda las observaciones del proceso para poder volver a ellas después de probar.
Prepara de forma comparable
Organiza una catación con un procedimiento consistente para ambas muestras. Observa aroma, dulzor, acidez, cuerpo y balance sin decidir de antemano cuál debería gustarte más.
Relaciona proceso y resultado
Vuelve a tus notas de tostado y plantea una pregunta concreta para el siguiente ensayo. Una comparación ordenada ofrece información más útil que una conclusión apresurada basada solo en el color del grano.
El Curso de Café Verde y Tostado de ICHCA incluye perfiles de tueste y evaluación sensorial de los cafés tostados. Consulta su ficha para conocer el contenido vigente.