No todo el café sabe igual, y la razón va mucho más allá del tueste. El origen geográfico y el proceso post-cosecha son determinantes en el perfil de sabor final.
Cafés de altura, como los de Etiopía o Colombia, suelen tener notas más brillantes y frutales, mientras que cafés de Brasil tienden a un perfil más dulce y achocolatado por su menor altitud y procesos distintos.
El proceso de beneficio también cambia todo: el lavado entrega tazas más limpias y ácidas, el natural aporta dulzor y notas frutícolas intensas, y el honey se ubica en un punto intermedio.
Entender estas variables te permite elegir mejor tu café y apreciar con más criterio lo que hay detrás de cada taza, algo que profundizamos en nuestros cursos de catación.