La molienda influye en la manera en que el agua extrae el café. En un filtrado, pequeños cambios pueden producir tazas distintas incluso si utilizas el mismo grano y el mismo método.
Empieza con una receta estable
Elige un método, mide el café y el agua, y mantén el resto de la preparación lo más constante posible. Así podrás prestar atención al efecto de la molienda sin confundirlo con otros cambios.
Observa el resultado
Prueba la bebida y anota qué percibes. Si quieres ajustar el sabor, modifica la molienda poco a poco y prepara una nueva taza. Evita cambiar al mismo tiempo la temperatura, la cantidad de café y el tiempo.
Registra lo que te funciona
El punto adecuado depende del café, del método y de tus preferencias. Guardar una referencia de cada preparación te facilitará repetir la taza que más te gustó.
El Taller de Filtrados y Métodos de Extracción de Café de ICHCA incluye trabajo con molienda, temperatura, tiempo y relación entre agua y café. Revisa la ficha del taller para conocer su propuesta actual.