Una mesa de catación bien organizada ayuda a comparar muestras sin perder la referencia de qué estás probando. Más que un montaje vistoso, necesitas claridad, limpieza y una manera consistente de registrar observaciones.
Identifica cada muestra
Asigna un código a cada café y prepara los utensilios necesarios. Mantén las muestras separadas para que las notas de una taza no terminen asociadas a otra.
Usa un procedimiento constante
Intenta que las condiciones de preparación sean comparables. Observa primero los aromas y luego prueba las tazas en el mismo orden. Vuelve a ellas cuando cambie la temperatura.
Registra antes de conversar
Escribe tus impresiones sobre acidez, dulzor, cuerpo y balance antes de escuchar las de otros participantes. Después compara las notas: las diferencias pueden enriquecer el análisis.
El Curso de Catación de ICHCA incluye montaje de mesa, formularios y práctica de evaluación sensorial. Consulta su ficha para conocer el contenido vigente.