Elegir un café para servir a otras personas requiere más que una descripción atractiva. Una catación comparativa puede ayudarte a conversar sobre calidad, preferencias y usos posibles de cada muestra.
Define qué necesitas evaluar
Piensa si el café se preparará principalmente como espresso, filtrado o en bebidas con leche. Anota qué características buscas antes de conocer las muestras para no decidir solo por el nombre del origen.
Compara con un método consistente
Prueba varias muestras en condiciones similares y registra aroma, dulzor, acidez, cuerpo y balance. Deja espacio para comentarios de otras personas del equipo.
Vuelve a probar en barra
Una catación ofrece información valiosa, pero también conviene preparar el café con los métodos que usarás en el negocio. Registra cómo responde al ajustar la molienda y cómo se percibe en la bebida final.
El Curso de Catación de ICHCA aborda evaluación sensorial y comparación de cafés, habilidades útiles para seleccionar materia prima. Consulta su ficha para conocer el programa vigente.