El agua representa más del 98% de una taza de café, sin embargo es el ingrediente que menos atención recibe. Su composición mineral afecta directamente la extracción y el sabor final.
Un agua con demasiados minerales puede generar sabores metálicos o sobreextracción, mientras que un agua muy blanda puede resultar en tazas planas y sin cuerpo. La temperatura también es clave: fuera del rango de 90°C a 96°C, la extracción se desequilibra.
Muchos baristas experimentados ajustan incluso la dureza del agua según el método de preparación, buscando resaltar acidez, dulzor o cuerpo específico.
En nuestros talleres de filtrados profundizamos en estas variables técnicas que marcan la diferencia entre una taza buena y una excepcional.