El café descafeinado tiene mala fama de saber "plano", pero con los procesos actuales de descafeinización, la calidad en taza ha mejorado muchísimo.
Los métodos más usados hoy son el proceso de agua suiza (Swiss Water), que usa solo agua y carbón activado sin solventes químicos, y el proceso con dióxido de carbono, ambos diseñados para preservar al máximo los compuestos de sabor del grano.
Un buen descafeinado bien tostado puede mantener notas dulces, frutales o achocolatadas casi idénticas a su versión con cafeína, siempre que se use grano de calidad y un tueste adecuado.
Ofrecer una buena opción descafeinada es cada vez más importante para cafeterías que quieren atender a todo tipo de clientes sin sacrificar calidad.