Antes de moler y preparar café, el grano pasa por decisiones que afectan el resultado en taza. Observar el café verde y comprender el tostado ayuda a conectar la materia prima con los sabores que percibimos.
El punto de partida: café verde
La variedad, el procesamiento y la condición física del grano son aspectos importantes al evaluar un lote. Revisar su calidad y reconocer posibles defectos permite tomar decisiones con más información antes del tueste.
El tostado transforma el grano
Durante el tostado cambian el color, los aromas y las características del café. Un perfil de tueste no se elige por moda: conviene observar cómo responde cada café y qué resultado se busca en la taza.
La catación cierra el ciclo
Probar los lotes tostados ayuda a comparar resultados y registrar qué ajustes funcionaron. Tomar notas del proceso facilita repetir un perfil o corregirlo en la siguiente prueba.
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