El trabajo con café de especialidad comienza con una buena observación de la materia prima. Revisar una muestra de café verde permite registrar irregularidades y hacer preguntas antes de diseñar una prueba de tostado.
Observa de forma ordenada
Separa una muestra, identifica el lote y examina los granos bajo una luz adecuada. Anota diferencias visibles y evita sacar conclusiones sobre toda una partida a partir de unos pocos granos.
Aprende a clasificar
Reconocer defectos requiere criterios compartidos y práctica. Una guía de evaluación puede ayudarte a describir lo que ves con mayor precisión y a comparar muestras de manera consistente.
Contrasta con la taza
La revisión física no reemplaza el análisis sensorial. Después del tostado, cata el café y relaciona tus observaciones con el resultado, sin asumir que cada sabor tiene una sola causa.
El Curso de Café Verde y Tostado de ICHCA incluye evaluación física, identificación de defectos y práctica sensorial. Consulta su ficha para conocer el contenido vigente.