El tostado comienza antes de encender la tostadora. Observar el café verde ayuda a entender la materia prima con la que trabajas y a planificar pruebas con un objetivo claro.
Identifica el lote
Registra la información disponible sobre variedad y procesamiento. Esos datos te permitirán comparar muestras y mantener un historial de tus decisiones.
Examina los granos
Una revisión física permite detectar diferencias visibles y posibles defectos. No se trata de adivinar cómo sabrá el café solo con mirarlo, sino de sumar información para evaluar su calidad y consistencia.
Conecta observación y sabor
Después de tostar, cata y anota el resultado. Comparar las notas sensoriales con tus observaciones iniciales te ayudará a formular mejores preguntas para la siguiente prueba de tueste.
El Curso de Café Verde y Tostado de ICHCA incluye evaluación física del grano, defectos y práctica de tostado. Consulta la ficha del curso para conocer el programa vigente.