Antes de encender la tostadora, conviene saber qué café tienes delante. Observar el grano verde y registrar su información ayuda a dar contexto a los resultados de las pruebas.
Identifica el lote
Anota los datos disponibles sobre origen, proceso y lote. Conserva la información junto a tus registros de tostado para que las muestras no pierdan su trazabilidad.
Observa con atención
Revisa la apariencia y uniformidad del grano, y registra cualquier característica que te parezca relevante. Cuando corresponda, utiliza métodos adecuados para evaluar aspectos físicos antes de decidir cómo probar el café.
Plantea un objetivo
Escribe qué quieres explorar en la primera prueba y deja espacio para las notas de la catación posterior. El resultado en taza será clave para decidir el siguiente ajuste.
El Curso de Café Verde y Tostado de ICHCA incluye evaluación de grano verde, perfiles de tueste y análisis sensorial. Consulta su ficha para conocer el programa actual.