Una bitácora de tostado conecta las decisiones tomadas durante el proceso con la evaluación posterior. Si no registras el ensayo, una taza interesante puede resultar difícil de explicar o repetir.
Identifica el café
Conserva los datos disponibles sobre el lote de café verde y asigna un código a cada prueba. Esta referencia será útil cuando compares perfiles hechos en distintos días.
Anota lo que observas
Registra los cambios y eventos relevantes del tueste de acuerdo con el equipo y el método que uses. Deja espacio para notas sobre las decisiones que tomaste y las preguntas que aparecieron durante el proceso.
Completa el registro con una catación
Prueba el café y describe aroma, acidez, dulzor, cuerpo y balance. Relaciona tus impresiones con el objetivo inicial y decide qué conservarías o modificarías en el siguiente ensayo.
El Curso de Café Verde y Tostado de ICHCA incluye práctica de tostado y evaluación sensorial. Consulta su ficha para conocer el contenido vigente.