Tostar sin registrar el proceso hace difícil repetir un buen resultado. Una bitácora sencilla permite comparar pruebas, relacionar decisiones con sabores y planificar el siguiente lote con más criterio.
Identifica el café
Anota qué lote utilizaste y la información disponible sobre su origen y procesamiento. Es una forma de evitar confundir muestras cuando trabajas con varios cafés.
Registra el proceso
Apunta las decisiones relevantes de tu prueba de tostado y los cambios que observas durante el desarrollo del grano. Si modificas varios aspectos en una misma prueba, deja constancia de ello para interpretar el resultado con cuidado.
Vuelve a la taza
Después del tostado, prueba el café y describe sus características. La catación puede ayudarte a evaluar si te acercaste a tu objetivo y a decidir qué cambiar en la próxima sesión.
El Curso de Tostado, Café Verde y Catación de ICHCA conecta evaluación de la materia prima, perfiles de tueste y análisis sensorial. Consulta su ficha para conocer el contenido vigente.